Ny undersøgelse afslører myte om hvidt brød

Hvidt brød har i årevis haft ry for at være det dårlige valg ved siden af fuldkornsbrød. 

For mange er det blevet synonymt med tomme kalorier og hurtige blodsukkerstigninger. 

En ny omfattende gennemgang af forskningen giver dog et mere nuanceret billede og udfordrer den udbredte opfattelse.

Undersøgelsen peger på, at hvidt brød ikke automatisk kan stemples som usundt, men bør vurderes i sammenhæng med resten af kosten og den måde, brødet er fremstillet på. Det skriver Nutrition Bulletin.

Ikke alle brød er skabt ens

Forskere fremhæver, at forskellen mellem hvidt brød og fuldkornsbrød primært opstår i forarbejdningen af kornet. 

Når klid og kim fjernes, går noget fiber og visse mikronæringsstoffer tabt. 

Det betyder dog ikke, at hvidt brød er uden værdi.

I mange lande er hvidt mel beriget med blandt andet jern og folat, hvilket gør brødet til en stabil kilde til vigtige næringsstoffer. 

Ifølge analysen bidrager hvidt brød fortsat væsentligt til energiindtag og vitaminforsyning i store dele af befolkningen.

Blodsukker og sundhed i praksis

Myten om, at hvidt brød altid giver voldsomme blodsukkerudsving, bliver også udfordret. 

Resultaterne viser, at effekten varierer afhængigt af portionsstørrelse, måltidets sammensætning og den enkeltes stofskifte. 

Spises hvidt brød sammen med protein og fedt, bliver blodsukkerresponsen ofte langt mere moderat.

En vigtig basisvare for mange

Undersøgelsen understreger, at hvidt brød fortsat spiller en vigtig rolle, især i husholdninger hvor pris, tilgængelighed og smag er afgørende. 

Konklusionen er klar: fuldkorn bør fremmes, men hvidt brød er ikke den sundhedssynder, mange tror. 

Det er helheden i kosten, der tæller.