Må æg komme i fryseren: Nu svarer forskerne endelig

De fleste danskere ved, at æg skal i køleskabet. 

Alligevel opstår spørgsmålet igen og igen, især når æggebakken nærmer sig udløbsdatoen. 

Kan fryseren forlænge holdbarheden, eller ødelægger det ægget fuldstændigt. 

Forskere og fødevareeksperter er faktisk ret enige, men svaret er ikke helt så simpelt. Det skriver incredibleegg.

Hvorfor æg helst skal på køl

Æg er et levende naturprodukt med en skal, der ikke er helt tæt. 

Over tid slipper fugt og gasser langsomt ud gennem skallen, og det påvirker både smag og konsistens. 

Køleskabets lave temperatur bremser denne proces og hæmmer samtidig bakterievækst. 

Derfor kan æg ofte holde sig markant længere end angivet, hvis de opbevares korrekt og ikke har fået temperaturskift.

Det er også forklaringen på, at æg i Danmark altid sælges på køl. 

Når først ægget har været nedkølet, bør det blive der for at undgå kondens, som kan give bakterier bedre vilkår.

Fryseren er mulig men med forbehold

Æg kan godt fryses, men aldrig med skallen på. 

Indholdet udvider sig, når det fryser, og skallen vil sprænge. 

Løsningen er at slå æggene ud først og fryse dem rå, enten hele eller delt i blommer og hvider. 

På den måde kan de holde sig i flere måneder.

Konsistensen ændrer sig dog efter optøning. 

Frosne æg egner sig fint til bagning, pandekager og madlavning, men ikke til retter hvor æggets luftighed er afgørende.

Det skal du være opmærksom på

Frysning dræber ikke bakterier. 

Et æg, der ikke var frisk før fryseren, bliver ikke sikkert bagefter. 

Derfor er udgangspunktet altid vigtigt. 

Kun friske æg bør fryses, og de skal bruges grundigt gennemvarmede efter optøning. 

Fryseren kan være en hjælp, men ikke en mirakelløsning.